امروزه گوشت مرغ و ماهی به عنوان منابع مهم پروتئینی گوشت سفید، مورد نیاز انسان محسوب می شوند. افزایش جمعیت و کمبود مواد غذایی به خصوص پروتئین با کیفیت بالا سبب گردیده است توجه خاصی به این منابع خوراکی مبذول گردد. یکی از اهداف عرضه کنندگان مرغ و ماهی تازه جهت رسیدن به صرفه اقتصادی، افزایش کیفیت و ماندگاری محصول است. ﺑﺎ این حال ﺳﺮﻋﺖ ﻓﺴادﭘﺬﯾﺮي ﺑﺎلا در دمای یخچال و اﺳﺘﻌﺪاد ذاﺗﯽ اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن و ﺗﻐﯿﯿﺮ رﻧﮓ ﺑﺎﻓﺖ مرغ و ماهی ﺳﺒﺐ ﻣﯽشود ﺗﺎ دوره ﻣﺎﻧﺪﮔﺎری آن ﻣﺤﺪود باشد. اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن ﻟﯿﭙﯿﺪ ﻣﻨﺠﺮ ﺑﻪ اﯾﺠﺎد ﻃﻌﻢ و راﯾﺤﻪ ﻧﺎﻣﻄﻠﻮب، از دﺳﺖ دادن اﺳﯿﺪﻫﺎي ﭼﺮب ﻏﯿﺮ اﺷﺒﺎع، رﻧﮕﺪاﻧﻪﻫﺎ و وﯾﺘﺎمین های ﻣﺤﻠﻮل در ﭼﺮﺑﯽ و ﮐﺎﻫﺶ ﻗﺎﺑﻠﯿﺖ ﭘﺬﯾﺮش ﺗﻮﺳﻂ مشتری می گردد. استفاده از سامبومیکس علاوه بر داشتن فوایدی از جمله سهولت در مصرف، سازگاری با محیط زیست، غیرسمی و ارزان بودن، گوشت مرغ و ماهی را از آسیب های میکروبی، فیزیکی، شیمیایی و زیستی حفظ می کند و مانند سدی در برابر تبادل گازها، رطوبت و میکروارگانیسم ها عمل نموده و کیفیت و ماندگاری آن ها را در فاصله تولید و رسیدن به دست مصرف کننده حفظ می نماید. استفاده از سامبومیکس سبب بهبود شاخص های کیفی و ویژگی های حسی در مصرف کننده ها شده است. مخلوط کردن سامبومیکس با غلظت معین بر روی مرغ و ماهی تازه و محصولات فراوری شده آن و نگهداری آن ها تا مدت 7 روز در دمای یخچال، باعث مهار فعالیت های فساد شیمیایی و میکروبی شده و از نظر تست ارگانولپتیکی نیز شرایط مطلوب تری دارد. 